デザイン「オープンキッチン」キッチン モデル – ヨーロッパのレストランの 3 つの黄金律

近年、オープン キッチン モデルは、もはやランダムな選択ではなく、現代ヨーロッパ料理の典型的な「デザイン言語」となっています。 

しかし、「オープン キッチン」が真のハイライトとなり、「レストランの真ん中で煙と騒音の発生源」にならないようにするには、洗練された技術的思考と実際の業務の深い理解が設計に必要です。機器のレイアウト、動線、換気、照明、素材はすべて、交響曲のように正確に計算されなければならず、細部にはそれぞれ独自の役割があります。

何百ものヨーロッパのレストラン プロジェクトの設計と建設の経験に基づいて、サイゴン ホレカは、オープン キッチンを機能的にも芸術的にも効果的な、料理空間の中心に変えるための 3 つの黄金原則をまとめています。

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原則 1 – キッチンではなくステージのように考える

現代のヨーロッパのレストランでは、オープン キッチンは単なる調理エリアではなく、料理体験の中心舞台です。ナイフがまな板に当たる音、鍋に火が点ける音、広がるバターの香りまで、あらゆる動作が料理のストーリーを伝えるのに役立ちます。

したがって、オープンキッチンのデザインの考え方は、「設備をきれいに配置する」だけにとどまらず、「その瞬間、ゲストは何を見て、何を聞いて、何を感じるのか」という問いから始める必要があります。

プロジェクトリトル ベア タオ ディエンでは、サイゴン ホレカは、レストランの中心部にある 20 平方メートル強のキッチン スペースを活気のある調理ステージに変えました。

メインの調理エリアはお客様の目の前にあり、調理プロセスを観察できるほど近いですが、「暑い」「うるさい」と感じることのない微妙な距離があります。

準備と洗いのエリアは、視界から離れた奥に巧みに配置されているため、前面の調理ライン全体が常に清潔で整然としており、見栄えも良くなります。

フライヤー、コンビオーブン、作業台クーラーに至るまで、各機器の位置は一方向の流れに従って計算され、シェフがピーク時に動けなくなることなくスムーズに作業できるようにします。

この組織により、キッチンは効率的に運営できる場所であると同時に、レストランの精神を示す「ショーケース」でもあり、顧客は味と料理の技術の両方を楽しむことができます。

原則 2 – 煙ではなく匂いを保つ: 空気、熱、感情のバランスを保つ

オープン キッチンの最大の課題の 1 つは、煙、臭気、熱の制御です。ヨーロッパのレストランでは、ソテー、グリル、フランベなどの多くの調理法が使用されることが多く、魅力的な香りを生み出しますが、適切に扱わないと空間全体に簡単に広がります。

リトル ベア タオ ディエンでは、サイゴン ホレカは、大容量排気フード と新鮮な空気の供給を組み合わせた換気システム ソリューション を適用しました。システム.

この方法により、煙と熱が発生源で直接収集される一方で、きれいな空気が反対方向から供給されて圧力のバランスが取れ、煙がゲストエリアに溢れるのを防ぎます。

そのおかげで、ゲストは煙、油、熱で不快になることなく、鍋から出たばかりの料理の香りを感じることができます。 

プロジェクトは、サイゴン ホレカの基準に従って定期的に検査され、騒音レベルが 55dB 未満であることを確認し、オープン キッチン スペースを活気と洗練の両方に保ちます。

原則 3 – ミニマリストだがミニマルではない: 調理技術を尊重して余分なものを排除する

オープン キッチンスペースでは、シェフの動き、キッチン表面の照明、調理器具の配置方法に至るまで、あらゆる細部がお客様の目に「露出」します。したがって、余分なものは、不必要な家電製品であれ、間違った場所にあるパイプであれ、オープン キッチンが目指す全体的な洗練さを妨げる可能性があります。

サイゴン ホレカは、デザインにおいて「意図的なミニマリズム」の哲学を常に追求しています。つまり、料理の操作や盛り付けに直接役立つものではないすべての要素を排除し、レストランの調理技術とアイデンティティを強調するために本当に必要な詳細を保持します。

ヨーロッパのコンロ、オーブン、調理台、冷蔵庫、ステンレス製の棚などの各家電製品は、機能、サイズ、配置の観点から慎重に選択されており、操作性が最適化されるだけでなく、広々とした感覚やメンテナンスのしやすさも生まれます。

プロジェクト リトル ベア タオ ディエンでは、Saigon Horeca はこの哲学を徹底的に適用しました。スペース全体は無駄なディテールを省き、合理化されており、メイン メニューを直接提供するキッチン ラインのみが残されています。

その結果、コンパクトでありながらスムーズに動作するオープン キッチンが誕生しました。ここでは、シェフのあらゆる行動が料理芸術の一部として尊重されます。

ミニマリズムとは、物を減らすという意味ではなく、適切なものを適切な場所に配置する – テクニック、プロセス、感情を自然に輝かせることです。

Saigon Horeca – レイアウトからエクスペリエンスまで洗練されたヨーロッパ標準のオープン キッチン デザイン ユニット

3 つの原則 – オープンだが管理されている、ミニマリストだがミニマルではない、合理化された機器の同期は、Saigon Horeca が細部にわたって美しく、スムーズに動作する空間を作り出すための基礎です。

プロジェクトリトル ベア タオ ディエンからは、哲学が明確に表現されていることがわかります。キッチン スペースはバーやリビング エリアと一体となり、各パイプ、キッチン ライン、照明が完全な「見る、嗅ぐ、感じる」体験を提供します。

10 年以上の高級レストランのキッチンの設計と建設の経験を持つSaigon Horeca は、効率的なキッチンを作るだけでなく、技術、美学、経験がひとつになる空間を通じてレストランのブランドを表現することにも貢献しています。