ブラストチラーでキッチンをアップグレードしましょう(急速冷凍装置)

従来の冷蔵庫や冷凍庫に頼るだけではなく、より安全で衛生的に食品を冷やす方法はあるでしょうか?最近では、安全性、性能、衛生上のニーズにより、急速冷凍装置の使用がさらに普及しています。この記事では、キッチン環境にブラストチラーの導入を検討する際の重要な質問とニーズをすべて取り上げます。

ブラストチラー（急速冷凍装置）とは何ですか?

ブラストチラーは、わずか 90 分で食品を 70°C から 3°C に、または 240 分で 70°C から -18°C、またはそれ以下に冷却できます。従来の冷蔵保存に比べ、微生物や酵素の繁殖を効果的に抑制することができ、食品の安全と衛生を確保します。従来の徐冷方法と比較して、急速冷凍の主な利点は、食品の温度をより迅速に下げ、脱水と細胞の破壊を最小限に抑え、食品の内部構造に損傷を与えないことです。急速冷却プロセスにより、従来の冷却よりも小さな氷の結晶が生成され、これらの結晶は調理された食品の品質に影響を与えません。これにより、食品の風味、栄養、品質をより良く保つことができます。

ブラストチラー (急速冷凍装置) は細菌を殺すことができますか?

ほとんどの細菌は低温で抑制されますが、低温ではすべての細菌を殺すことはできず、ほとんどの細菌を除去できるのは高温と紫外線だけです。ただし、急速冷凍装置には細菌の増殖を遅らせる効果があります。通常、バクテリアは 63°C ～ 5°C の温度で急速に増殖するため、これは特に重要です。食品の安全と衛生を確保するには、食品がこの温度範囲に留まる時間を短縮する必要があります。

通常、従来の業務用冷蔵庫は食品を冷却または冷凍するのに数時間かかり、その間にバクテリアが急速に増殖し、食品を傷める可能性があります。対照的に、急速冷凍庫は食品を非常に低い温度（通常 -18°C 以下）まで急速に冷却することができ、従来の冷蔵庫と比較して細菌やその他の微生物の成長や増殖を大幅に遅らせます。これにより、食品の品質が維持され、賞味期限が延長されます。

ただし、食品を解凍するときは、加熱したり適切に扱わなかったりすると、適切な条件下でもバクテリアが増殖する可能性があるため、解凍プロセスも消費前に食品安全基準に従って慎重に行う必要があることに注意してください。

ブラストチラーが通常の冷蔵庫よりも優れているのはなぜですか?

冷却速度が速く、細菌の増殖を抑制します

前述したように、従来の冷蔵庫の冷却速度により、食品が危険な温度範囲に長時間留まり、細菌が活発に増殖する可能性があり、業務用厨房における食品の安全性と衛生が危険にさらされる可能性があります。。強力な冷却機能を備えた業務用急速冷凍機は、食品が危険ゾーンにある時間を短縮し、後でより安全に保管できるようにします。

より低い温度まで下げることができます

ブラストチラーで達成可能な最低温度は、従来の冷蔵庫よりも低く、通常は -18 °C ではなく -45 °C です。つまり、ブラストチラーは食品の内部をより速く冷却できるため、処理時間と待ち時間が短縮されます。このタイプの深冷急速冷凍機は -80℃ に達することができ (一部のカスタマイズモデルは -90℃ まで冷却可能)、このタイプの急速冷凍機は試薬、医薬品、魚介類の低温保管に適しており、生物医学、研究、科学施設などで使用されます。

熱い食べ物は冷凍庫に入れて冷やすことができます

通常の冷蔵庫では熱い食品を保管することはできません。これにより、冷蔵庫の冷却システムに過負荷がかかるだけでなく、他の部品にも影響が及びます。食品は温度を上げて冷蔵庫に保存されるため（従来の冷蔵庫にはこの温度を短時間で消費する方法がありません）、腐敗のリスクが高まります。さらに、熱い食品を追加すると、冷蔵庫内の空気の湿度が上昇し、細菌の増殖のリスクが高まり、他の食品の鮮度が低下する可能性があります。エクスプレスフリーザーを使用すると、これらの問題を簡単に解決できます。エクスプレスフリーザーは冷却能力が高く、冷却が速いため、食べ物、特に冷めにくいスープが冷めるのを待つ必要がありません。

急速冷凍庫の欠点は、長期保存に使用できないことです。これは、急速冷却と短期間の保存のみの効果を持つ急速冷凍庫の性質によって決まります。この機能を使用するには、従来の冷蔵庫と併用する必要があり、冷却した食品を従来の冷蔵庫に移して長期保存できます。この方法で処理された食材は、従来の冷蔵庫に直接保存する場合よりも、病気のリスクが少なく、長期間保存できます。

>>詳細: キッチンで急速冷凍機器を使用する利点トップ 5