1階バーカウンター
10〜30名規模に最適化されたコンパクトかつ機能的な空間で、ゲストがゆっくりとレストランの精神を感じ取れる体験を完全にお届けします。
Tales by Chapter
ĐA KAO · QUẬN 1 · 10°47'N 106°41'E · ZERO-WASTE PLANT-BASED DINING
第1章
序文
サイゴンの中心にある全く異なる道
真空低温調理（スーヴィッド）特化型スリム厨房
オーク材スモーク＆ハーブカクテルバー
コンテンポラリーアート・プレーティングカウンター
賑やかなサイゴンの中心で、Tales by Chapterは全く異なる道を選択。
1区ダカオ、グエンタンイー10番地に位置し、古い慣習に従わず、ゼロウェイストモデルによる環境への配慮と植物性食材の格上げという独自の道を選択。TBCにとってすべての食材は貴重であり、完全に味わう価値があります。ベトナム初のゼロウェイスト植物性ダイニングとして、Talesはより困難な道、つまり肉魚なし、過剰なし、無駄なしを選びながら、食客の心に触れるための深み、技術、感情を備えています。
その哲学を現実で完全に機能させるため、Tales by Chapterには美しい厨房以上のものが必要です。設備が調理法を強制せず、創造性を静かにサポートする、よく考えられたシステムが必要です。Saigon Horecaは、1階バー全体、2階厨房、3階ラボバーの機器選定相談、設備提供、レイアウト設計を務めました。全く異なる3つの機能を持つ3つの空間が、共通の精神を提供します。
Tales by Chapterの1階は鑑賞の空間。派手さや複雑さはありません。実客が立ち止まり、観察し、レストランの精神を感じ始めるのに十分なバー。Saigon Horecaは明確な思想でこの空間に臨みました。バーは印象付けるための多くの設備ではなく、経験を完全に提供するための十分な機能が必要。すべてを一歩引き、実客の物語と感情に場所を譲ります。
ベトナム初のゼロウェイスト（廃棄ゼロ）厨房モデル
3層構造プラントベース・ヴィーガン専用厨房
天然ハーブ抽出専門バーラボ
03
階 – バー、厨房＆ラボ
10–30
客数 / バーの規模
ゼロウェイスト
ベトナム初の植物性ダイニング
ゼロウェイストクリエイティブ工房 – 食材に耳を傾ける場所
第2章
2階 · 厨房
食材に耳を傾ける場所
1階が歓迎なら2階は真の「プロの仕事」の場。全空間を厨房とし、シェフが食材と最も敬意を持って対話。廃棄という概念はなく、すべてのカット、皮、発酵が物語の一部。
植物性ゼロウェイストモデルのため、厨房には美味しさだけでなく、食材の完全活用と無限の創造が求められます。Saigon HorecaはTalesと共に、厨房をクリエイティブ工房として構築。設備はシェフを主導せず、裏方で静かにサポート。
- 充実しながらも厳選された厨房システム
- 1区の中心で的確な排煙・脱臭
- 機器はサポート役、派手さはない
- 新鮮でクリーンな食材を余すところなく活用
第3章
3階 · ラボバー
新しい章が綴られる場所
3階は創造性のための特別空間 – 創造に境界はありません。
ここはバーテンダーが実験し、新しいカクテルを開発し、TBCのスタイルを確立する場所。Saigon Horecaは、バー用冷蔵庫、製氷機、すっきりした給排水システムを含む専用バー設備システムを提供。バーテンダーが素早く移動し、使いやすく作業し、食材を簡単に管理できるようにレイアウトを計算。
ラボバーのすべての詳細は、Saigon Horecaが創造性をサポートするために設計されており、枠を強制しません。
R&D
カクテル開発ラボ
柔軟
枠を強制しないレイアウト
照明が灯る大理石天板のバー – カウンター席の客がオープン厨房のすべての手元を見つめる場所
ラボバーからの創造の成果 – 新しい章を綴る場所
結び
技術哲学
ソリューションが哲学を支えるとき
Tales by Chapterプロジェクトにおいて、Saigon Horecaは堅牢な技術的基盤として裏方に徹することを選択しました。私たちが重視したのは、人道的な哲学が長期的に機能するための十分な強度を持つシステムを構築することです。
2階キッチン
正確な排煙・脱臭システムを備えたゼロウェイストの創造的工房。食材を余すところなく活用できるよう、設備が静かにサポートします。
3階ラボ
新しいカクテルの研究開発のための柔軟なレイアウト。細部までが創造性をサポートし、枠にとらわれない空間を実現します。
すべてのソリューションは一つの問いから生まれます。それは本当にゼロウェイストの精神と創造性に貢献しているか、ということです。
すべてが適切な場所に配置されたとき、Tales by Chapterの物語は完全に語られます。それは食卓の上だけでなく、レストランの日々の運営そのものにおいてもです。
Album
プロジェクト全体像
3つの空間、1つの物語
