G.CUP COFFEE & BISTRO
細部までこだわり抜いた空間と調和するキッチンオペレーション
ホーチミン市で最も現代的で活気のある都市、Metropole Thủ Thiêmの中心部。G.Cup Coffee & Bistroは、洗練され、細部までこだわり、お客様の体験のすべてに情熱を注ぐという独自の道を歩む。
-->G-Cup Bistroの空間 - デザインとオペレーションの調和
Thủ Thiêmに位置するG.Cup Coffee & Bistroは、高級ショップハウスにおいて、コンパクトで美しく、スムーズに稼働するバーカウンターを必要としていた。
Saigon Horecaは、バリスタが迅速かつ清潔に、無駄な動きなく作業できるよう、バーカウンターを一方向動線で構成し、奥のペイストリーキッチンと接続した。
ペイストリーキッチン＆調理キッチンの一方向動線レイアウト
「芸術を味わう空間の裏側には、ショップハウスの1平方メートルたりとも無駄にしない、閉鎖型一方向キッチンの構造がある。」
G-Cupのペイストリーキッチンと調理キッチンは、Saigon Horecaにより独立しながらも隣接する2つのゾーンに配置。料理の香りが混ざらず、完成品の風味を完璧に守る。
Hoshizaki製のステンレス製クールテーブル＆バー冷蔵庫のすべては、カウンター下に繊細に組み込まれ、朝から夜遅くまでのスムーズなワークフローを完璧にサポート。
高級複合施設における技術的課題
「Metropole Thủ Thiêmのショップハウスにおけるキッチンとバーのデザインは、1平方メートルたりとも無駄にできない最大限の細心の注意を要求する。」
独立した店舗とは異なり、商業用ショップハウスには、周囲の住民に影響を与えないよう、消防安全、電気負荷、排煙・新鮮空気供給システムに関する非常に厳しい技術規制が伴う。
スペシャリティバー（1階）
お客様を直接迎えるバーカウンターは、La Marzoccoのスペシャリティエスプレッソマシン、Anfimのグラインダー、カウンター埋め込み式の高圧グラスリンスシステムを詳細に計算して設置。バリスタの迅速かつ清潔な作業を最大限サポート。
ペイストリーキッチン＆ホットキッチン（2階）
Saigon Horecaは、高頻度稼働時の香りや温度の干渉を防ぐため、閉鎖型一方向プロセスを構成。軽食を用意するホットキッチンと、本格的な洋風ペイストリーを作るキッチンを明確に分離。
統合運用ソリューション
排煙＆新鮮空気供給システム
ダクト計算から脱臭フィルターまで正確にデザインし、ダイニングエリアの空気を常に清潔で爽やかに保ち、ショップハウスエリアからの煙の臭いが付着するのを防止。
Hoshizaki統合冷却システム
Hoshizakiの冷蔵・冷凍テーブルシステムは、基準値-16℃の深冷を維持し、バーカウンターでアイスや氷を最適に保存。
ショップハウスの消防基準の確保
Metropole管理組合の技術用天井システムと同期して設置し、完全な消防安全性と長寿命な稼働を保証。
戦略的設置機器リスト
Saigon Horecaがコンサルティング、供給、およびG-Cup Bistroへの統合設置を行った、世界トップクラスのF&Bブランドの厳選された機器。
業務用IHクッキングヒーター Saigon Horeca
高出力IH調理システムのオーダーメイド。完全安全、瞬間加熱、清掃も極めて容易。
食洗機 Ozti（トルコ製）
密閉型洗浄・乾燥ソリューション。ピーク時の時間・人件費・水消費量を最大限削減。
多機能コンビスチーマー Giorik（イタリア製）
欧州トップクラスの多機能機器。アジアから洋食まで柔軟な調理、湿度・対流温度の完璧な制御。
バーカウンター冷却システム＆ショーケース
バリスタ用冷蔵作業台、組込型冷凍庫、洋菓子ショーケースを完全同期。安定稼働と洗練された美観を両立。
G-Cup Coffee & Bistro プロジェクトの実際の写真
まとめ
建物の条件とオープンスペースのデザインコンセプトを徹底的に分析し、共用スペースに影響を与えず、安全かつ美的であり、Metropole Thủ Thiêmのような高級複合施設の基準を満たす解決策として選択された。
G-Cupのすべての空間には独自のストーリーがある。Saigon Horecaは、1平方メートルごとに適した、無駄のないスマートで柔軟な技術ソリューションで、そのストーリーを紡ぐお手伝いができることを光栄に思う。
