SOL KITCHEN & BAR 第7区のプロフェッショナルな厨房＆レストラン空間リノベーション
成功の継承＆ Michelin Guide 2023の足跡
Michelin Guide 2023で栄誉を受けた第1区Solレストランの成功を受け、Saigon Horecaは第7区Sol Kitchen & Barの高級厨房システム構築を任されました。
Saigon Horecaは、ホーチミン市第7区のレストラン向け高級厨房システム構築において、Sol Kitchen & Barの施主より信頼され選定されたことを光栄に思います。第1区Solの名声を築いた精神と運用基準を受け継ぎます。
- 2023ミシュランガイドベトナム
- Q7ホーチミン市
- 70m²高級厨房エリア
課題と困難
発注者からの情報と要件を受領した際、Saigon Horecaは多くの困難と課題に直面しました。70m2以上の既存厨房エリアのリノベーションには、稼働中の設備の再配置と、厨房全体の適切な機能と調理プロセスの確保が求められました。
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細部まで綿密に調査し、新旧設備を最もスムーズに運用できるエコシステムに統合するため、機能の最適化を評価。
これを実現するため、Saigon Horecaの技術チームは複数日にわたって綿密かつ詳細な調査を実施し、各設備を評価し、旧設備を新システムに最も合理的かつ効率的に統合するための詳細な計画を立てました。
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厨房設計とレイアウトの精緻さ
第7区Sol Kitchen & Barには70㎡以上の厨房を完備し、運用時の最大限の快適さとプロフェッショナリズムを確保。エリア全体に、冷凍・冷蔵キャビネットシステム、コンビオーブン、サラマンダー、プランチャなどの高級ステンレス製厨房設備を設置。特に、Saigon Horecaが第7区Sol専用に設計・採寸・製造したイタリアンスタイルのBBQオーブンが特徴です。
排気フード・脱臭＆新鮮給気システム
調理エリアに設置された全長8mの排気フードシステムは、排煙と新鮮給気を同時に行い、空気の連続循環を実現します。シェフが快適に作業できる環境を確保し、空気の滞留を防ぎ、清潔で開放的な作業空間を維持します。
洗浄エリアには全長2mの排気フードも設置され、独立した排煙・給気により、営業時間中も衛生エリアを常に清潔・乾燥・防カビ状態に保ちます。
施工仕様
- メイン調理用排気フード
- 全長8.0m
- 洗浄エリア排気フード
- 全長2.0m
- 稼働メカニズム
- 排気＆給気の並行運転
- 稼働効率
- 脱臭＆連続換気
厨房設備の計画と最適化
施工技術と堅牢な品質保証
Saigon HorecaはHACCP基準に準拠した最適温度で食材を保管する高級業務用冷凍冷蔵庫を提供。焼成と蒸気を組み合わせたコンビオーブンで、圧倒的なスピードと高品質な調理を実現。
新設備の設置と並行し、施主の既存設備の機能検査と再統合を積極的に行い、予算を最適化しつつ、連続かつ安定した運用を確保。
Saigon Horecaは、最高峰の技術サービス、絶対的な信頼に基づくパートナーシップ、そして各厨房システムにおける最高水準の美観を約束します。
- HACCP基準保管多段式冷凍・冷蔵キャビネット
- コンビオーブンスマートスチーム＆ベーク
- カスタムBBQオーブン独自のイタリアンスタイル
- 予算最適化検査と再統合
