MÂM MÂM EATERY & LOUNGE
ベトナム伝統膳の昇華＆サイゴンの静謐なるオアシス
都会の喧騒と眩いネオンに包まれたサイゴンの中心にあって、Mâm Mâm Eatery & Loungeは時が緩やかに流れる希少なオアシスです。扉を開けば街の慌ただしさは消え去り、心温まる家庭の食卓のような静けさと安らぎが広がります。
「ベトナムの伝統膳（マンコム）」という原点から着想を得て、Mâm Mâmはその団らんの象徴を空間の隅々にまで散りばめました。円卓のフォルム、天井に並ぶ丸いお盆の意匠、そして故郷の夕餉を照らす西日のように降り注ぐ優しい光が一体となっています。
Saigon Horecaは、オープンキッチン、緩やかな曲面バー、プロ仕様のHoreca保冷システムの構築を通じてMâm Mâmと協業し、古き良きベトナムの伝統文化を現代の息吹とともに具現化したことを誇りに思います。
「マムコム」の哲学 – ベトナムの食卓の中心
Mâm Mâmの中心には、ベトナム文化における団欒の象徴である「マムコム」のイメージがあります。「マム」の丸い形は、ダイニングテーブル、天井、壁のデザインに巧みに取り入れられ、親しき家族の食事を思い出させる温かい空間を創り出しています。
現代的なフュージョン精神に満ちた飲食空間であり、サイゴンの中心で「ベトナムの食卓」が創造的に再現されるMÂM MÂM Eatery & Lounge。Saigon Horeca SGHは、初期段階から投資主に選ばれたプロフェッショナルパートナーとして誇りを持っています。
厨房とバーの最初のスケッチから、独自の運用ニーズに合わせた各厨房設備の選定まで、Saigon Horecaは機能性だけでなく、シェフやスタッフの美学と実践的な体験にも重点を置いています。
Saigon Horecaデザインの強力なアクセント
MÂM MÂMの厨房 – ベトナムの食卓から集う料理の真髄
一目でSaigon Horecaが設計した厨房は、整然としたレイアウトとバーエリアの柔らかい曲線美で印象を与えます。厨房とバーは明確に分離されていますが、それぞれの空間が独自の機能を持ち、コックとバーテンダー双方の体験を最適化しています。
厨房のすべての機器は、輝くステンレスの素材から業務用規格の機能まで、Saigon Horecaによって慎重に選定され、スムーズで効率的な運用プロセスの実現を目指しています。
厨房 – ベトナム料理の粋を魅せる舞台
赤レンガの壁が印象的な厨房空間。昔ながらの温かみある厨房を想起させる色彩ながら、ステンレス製の排気システムと高出力調理機器による現代的な演出が調和。伝統と革新、文化の深みとファインダイニング厨房としての専門性が見事に融合しています。
Saigon Horecaにとって、厨房は単なる調理の場ではなく「舞台」です。シェフはアーティスト、料理は芸術作品。MÂM MÂMでは、照明、動線、コンセントの位置、キャビネットの隙間に至るまで細部にこだわり、整理整頓されインスピレーションに満ちた空間を創出。ここで美食の物語が幕を開けます。
MÂM MÂMでは、Saigon Horecaが機能性と美観の両立を目指し、すべての厨房機器を厳選・配置。業務用排気システムと新鮮空気供給設備の連携により、ピーク時でも常に換気された安全な環境を維持します。
静電式脱臭システムを統合し、調理中に発生する煙・油分・臭いを徹底除去。特殊フィルターで空気を浄化し、清潔な空気を外部へ排出。この設計により清潔で換気の行き届いた厨房空間を実現するとともに、スタッフの健康を守り、周囲の環境にも配慮しています。
見逃せないのは、高級ステンレス製厨房。プロ仕様の基準に従い、下準備、揚げ焼き、煮込み、盛り付けエリアを明確に分離。ステンレス素材は耐久性と清掃性に優れ、空間全体に明るく清潔でプロフェッショナルな印象を与えます。
厨房空間の1平方メートルすべてが慎重に計画され、厨房内の動きを滑らかにし、ベトナム料理の本質を効率的かつインスピレーション豊かに表現します。
Saigon HorecaはMâm Mâmと共に、ベトナム料理を世界へ届けるというビジョンを実現。最も誠実で核心的な価値観から始め、機能性と科学的かつ洗練された設計を兼ね備えた厨房を構築しました。
さらに、業務用冷凍冷蔵庫、冷蔵テーブル、冷蔵倉庫などの冷却機器は、信頼できるブランドから選定し、レストランの運営フローに従って設置。食材の仕入れから盛り付けまで、常に最適な状態で保管されます。
Mâm Mâmの瞬間 – 空間と厨房
食堂の団欒を象徴する丸いマムから、厨房の輝くステンレス機器まで – Saigon HorecaがMâm Mâmのために作り上げた実景のコレクション。
ベトナム料理を世界へ – 一つの食卓、一つの厨房、そして料理人の心から始まります。
マムマム イータリー＆ラウンジ × Saigon Horeca
