Nội dung bài viết Đọc bài viết với ngôn ngữ Tiếng Việt Hệ thống thông gió bếp I. Overview A […]
Read more
- News
Top 5 Professional Restaurant Kitchen Designs in Vietnam
- August 6, 2025
Có một sự thật ít ai nói ra: Khách hàng thường nhớ món ăn… nhưng họ sẽ quay lại vì trải nghiệm.
Và trong một nhà hàng, trải nghiệm đó bắt đầu từ nơi khách không nhìn thấy – khu bếp.
Trong 10 năm qua, Saigon Horeca đã đồng hành cùng nhiều nhà hàng và địa điểm ẩm thực cao cấp hàng đầu tại Việt Nam, từ những cái tên đạt sao Michelin như Little Bear và Sol Kitchen & Bar, cho đến các địa điểm giành giải B.A.R. Award 2023 như Bambino, Capos Hanoi, Mùa Craft Sake, và cả nhà hàng The Royal – All Day Dining với không gian tinh tế giữa lòng thành phố.
Mỗi dự án là một thử thách riêng – kiểm soát khói mùi, tiết kiệm không gian, tối ưu thao tác, hay đảm bảo thẩm mỹ nội thất – và mỗi lần, câu trả lời là… “mô hình bếp phù hợp nhất”.
Trong bài viết này, Saigon Horeca sẽ đưa bạn đi qua 5 mô hình thiết kế bếp nhà hàng chuyên nghiệp đang được áp dụng tại Việt Nam – nhưng không phải bằng định nghĩa khô khan. Mỗi mô hình sẽ là một câu chuyện thật từ kinh nghiệm thực tiễn của Saigon Horeca. Bạn sẽ thấy, phía sau mỗi lựa chọn thiết kế là một chiến lược vận hành và một mục tiêu kinh doanh rõ ràng.
Nội dung bài viết
Đọc bài viết với ngôn ngữ Tiếng Việt
Điểm danh top 5 mô hình thiết kế bếp nhà hàng chuyên nghiệp tại Việt Nam
Mô hình 1: Bếp mở – Dự án Mâm Mâm Eatery & Lounge
Bối cảnh dự án
Không gian bài trí hài hòa giữa yếu tố truyền thống và nét hiện đại tinh tế – từ khay tròn trên trần, đường nét cong mềm mại đến tụt ánh sáng như hoài niệm mâm cơm xưa.
Mâm Mâm Eatery & Lounge ở Q.1 muốn giữ tinh thần “mâm cơm Việt” nhưng vẫn phải hiện đại và vận hành trơn tru.
Yêu cầu đặt ra: khách nhìn thấy được toàn bộ bếp, nhưng bếp phải luôn sạch sẽ, không ám mùi, và nhân viên vẫn làm việc thoải mái.
Giải pháp Saigon Horeca triển khai
- Phân khu bếp – bar hợp lý: Khu bếp nóng, bếp nguội, sơ chế và bar được tách rõ ràng, nhưng bố trí mở để khách quan sát được toàn bộ quy trình.
- Xử lý khói và mùi triệt để: Lắp hệ thống chụp hút inox, lọc tĩnh điện, cấp khí tươi liên tục. Mục tiêu là khách ngồi ngay quầy bar vẫn không bị ám mùi.
- Vật liệu inox và thiết bị đồng bộ: Chọn inox dày, bo tròn góc để dễ lau chùi; thiết bị bố trí theo chiều quy trình nấu để tiết kiệm từng bước di chuyển.
- Tính thẩm mỹ đi cùng hiệu suất: Thiết bị được chọn sao cho vừa đẹp, vừa chịu tải cao giờ cao điểm.
Kết quả đạt được
- Khách hàng thích thú khi vừa ăn vừa xem bếp hoạt động.
- Không gian bếp luôn gọn gàng, không có mùi khó chịu.
Nhân viên làm việc hiệu quả hơn nhờ bố cục hợp lý.
Mô hình 2: Bếp công suất cao – Giải bài toán “đỉnh điểm” cho fine dining
Ở Little Bear – một nhà hàng fine dining của Chef Duy Nguyễn, được Michelin Selected 2024 – mỗi tối chỉ phục vụ vài chục khách, nhưng yêu cầu vận hành lại tương đương một bếp khách sạn hạng sang: món ăn phải lên chuẩn giờ, nhiệt độ, độ chín và trình bày đều đạt tuyệt đối.
Saigon Horeca đã thiết kế bếp cho Little Bear theo mô hình bếp công suất cao tối ưu thao tác, với những điểm then chốt:
- Phân khu chức năng rõ ràng & liên thông
Khu sơ chế – chế biến nóng – chế biến lạnh – ra món được sắp xếp thành vòng kín, cho phép đội bếp 6–8 người hoạt động liên tục mà không vướng nhau, đảm bảo dòng chảy công việc mượt mà. - Trang thiết bị chịu tải cao
Sử dụng bếp á công suất lớn, lò combi oven, salamander và máy hút mùi công nghiệp, tất cả nhập khẩu, đáp ứng tần suất chế biến liên tục trong khung giờ cao điểm mà không giảm hiệu suất. - Giải pháp kiểm soát nhiệt & mùi
Kết hợp hệ thống hút khói + cấp khí tươi ngay tại khu vực nấu món ăn để giảm nhiệt độ môi trường, đảm bảo đầu bếp có thể làm việc trong 3–4 tiếng cao điểm liên tục mà không bị “ngộp nhiệt”.
Bố trí tối ưu tầm với
Khoảng cách giữa các thiết bị, bàn thao tác, và khu vực ra món được tính toán dưới 2 bước chân – mỗi thao tác đều tiết kiệm từng giây, giúp món ăn đến bàn đúng thời điểm “vàng” về nhiệt và hương vị.
Insight chiến lược
Trong fine dining, khách trả tiền không chỉ cho nguyên liệu và kỹ thuật nấu, mà còn cho tính nhất quán – mỗi món phải chính xác như nhau, bất kể khách vào bàn đầu hay cuối ca. Mô hình bếp công suất cao chính là “xương sống” để duy trì chuẩn mực này.
Mô hình 3: Bếp trung tâm – “Nhà máy” phía sau chuỗi F&B
Với các chuỗi F&B, mỗi món ăn ở các nhà hàng tại Việt Nam đều phải giống nhau như đúc. Đó là lý do nhiều thương hiệu lớn tìm đến Saigon Horeca để xây dựng Bếp trung tâm (Central Kitchen) – nơi chuẩn bị nguyên liệu, chế biến bán thành phẩm và phân phối cho toàn hệ thống.
Trong một dự án bếp trung tâm quy mô hơn 500 m², Saigon Horeca đã áp dụng các giải pháp:
- Dây chuyền một chiều
Luồng vận hành từ nguyên liệu tươi → sơ chế → chế biến → đóng gói → bảo quản → giao hàng được thiết kế một chiều, tránh chồng chéo và lây nhiễm chéo. - Khu vực bảo quản đa tầng nhiệt
Bố trí kho mát, kho đông, kho khô riêng biệt với công suất lớn, đáp ứng nhu cầu lưu trữ nguyên liệu và thành phẩm cho hàng chục chi nhánh. - Thiết bị chế biến công nghiệp
Sử dụng máy hấp áp suất, máy trộn, máy cắt công suất lớn, giúp tăng năng suất gấp 3–4 lần so với bếp đơn lẻ. - Kiểm soát vệ sinh và an toàn thực phẩm
Hệ thống sàn chống trơn, thoát nước công nghiệp, máy rửa chén băng tải, và quy trình HACCP đảm bảo sản phẩm ra khỏi bếp đạt chuẩn an toàn tuyệt đối.
Bếp trung tâm không chỉ là một “bếp lớn” mà là trung tâm sản xuất – giúp thương hiệu F&B mở rộng nhanh mà vẫn giữ hương vị đồng nhất, đồng thời giảm chi phí nhân sự, thiết bị và mặt bằng ở từng chi nhánh.
Mô hình 4: Bếp Teppanyaki – Sự kết hợp hoàn hảo giữa nghệ thuật ẩm thực và công nghệ
Teppanyaki là mô hình bếp biểu diễn nổi tiếng đến từ Nhật Bản, nơi đầu bếp không chỉ chế biến món ăn mà còn trình diễn kỹ thuật nấu nướng trực tiếp trước mặt thực khách. Sự kết hợp giữa ẩm thực tinh tế và nghệ thuật biểu diễn đã giúp Teppanyaki trở thành điểm nhấn đặc trưng trong nhiều nhà hàng cao cấp trên thế giới.
Tiêu chuẩn thiết kế bếp Teppanyaki chuẩn Nhật Bản
Để quầy bếp Teppanyaki không chỉ là thiết bị chế biến thông thường mà thực sự trở thành điểm nhấn nghệ thuật, đồng thời đảm bảo hiệu suất vận hành và an toàn tuyệt đối, quá trình thiết kế và lắp đặt cần tuân thủ nghiêm ngặt những tiêu chuẩn sau:
1. Tiêu chuẩn về vật liệu và kết cấu
- Bề mặt bếp sử dụng thép không gỉ chất lượng cao, có khả năng chịu nhiệt, chống ăn mòn và dễ dàng vệ sinh.
- Tấm thép mặt bếp được gia công phẳng nguyên khối, tích hợp rãnh chống tràn dầu mỡ xung quanh, đảm bảo sạch sẽ và an toàn thực phẩm.
- Các bộ phận khung sườn, kết cấu bếp được gia công chắc chắn, chịu tải tốt, phù hợp với cường độ vận hành cao của nhà hàng chuyên nghiệp.
2. Tiêu chuẩn kỹ thuật về vận hành và an toàn
- Bếp Teppanyaki cho phép tùy chỉnh độ dày mặt bếp (tiêu chuẩn 19mm), giúp tối ưu khả năng lưu trữ nhiệt và giữ ổn định nhiệt độ trong suốt quá trình chế biến.
- Tùy chọn hệ thống điều khiển nhiệt độ analog hoặc digital hiện đại, chính xác.
- Các dòng bếp tích hợp quạt chắn gió hoặc hệ thống hút mùi âm trong thân bếp giúp ngăn chặn khói, nhiệt, mùi và dầu mỡ lan ra khu vực phục vụ, đảm bảo không gian luôn thông thoáng.
- Hệ thống phòng cháy chữa cháy tự động được tích hợp bên trong bếp, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn khắt khe nhất.
3. Tiêu chuẩn thiết kế tổng thể quầy bếp Teppanyaki
- Bố trí khoa học đảm bảo khoảng cách hợp lý giữa khu vực nấu nướng và chỗ ngồi của thực khách, vừa an toàn vừa tối ưu trải nghiệm trình diễn ẩm thực.
- Tính toán lưu thông luồng di chuyển của đầu bếp và nhân viên phục vụ, hạn chế va chạm, gián đoạn khi vận hành.
- Quầy bếp cần được thiết kế đồng bộ với không gian nội thất tổng thể nhà hàng, kết hợp giữa yếu tố thẩm mỹ và công năng sử dụng.
Vai trò của Saigon Horeca trong mỗi công trình
Saigon Horeca không chỉ đơn thuần là đơn vị cung cấp thiết bị, mà là đối tác tư vấn chuyên sâu về giải pháp tổng thể cho bếp Teppanyaki.
Toàn bộ thiết bị bếp Teppanyaki do Saigon Horeca phân phối và triển khai đều đến từ Fujimak – thương hiệu thiết bị bếp hàng đầu Nhật Bản, với hơn 70 năm kinh nghiệm và mạng lưới phân phối toàn cầu.
Saigon Horeca không chỉ là đơn vị phân phối thiết bị, mà còn trực tiếp đảm nhận triển khai, lắp đặt và hoàn thiện quầy bếp Teppanyaki theo đúng quy trình chuẩn Nhật Bản, đảm bảo chất lượng và hiệu suất tối ưu.
Mô hình 5: Hệ thống hút khói cho mô hình Izakaya hoặc quán nướng Nhật
Izakaya là mô hình nhà hàng Nhật Bản nổi tiếng với không gian ấm cúng, thực đơn đa dạng và đặc biệt là các món nướng thơm ngon. Tuy nhiên, việc chế biến món nướng trực tiếp tại bàn có thể tạo ra lượng khói và mùi lớn, ảnh hưởng đến trải nghiệm của thực khách và chất lượng không khí trong nhà hàng.
Để giải quyết vấn đề này, Saigon Horeca đã cung cấp giải pháp hệ thống hút khói chuyên dụng, đảm bảo không gian luôn trong lành và thoải mái cho khách hàng.
Giải pháp hút khói cho không gian rộng lớn
Đối với các nhà hàng có không gian rộng như mô hình Izakaya, Saigon Horeca thiết kế hệ thống hút khói và cấp khí tươi chuyên dụng. Hệ thống này bao gồm các chụp hút khói công suất lớn, quạt hút hiệu suất cao và ống dẫn khói được lắp đặt một cách khoa học để đảm bảo hiệu quả hút khói tối ưu.
Ngoài ra, hệ thống còn tích hợp chức năng cấp khí tươi, giúp duy trì chất lượng không khí trong lành, hỗ trợ quá trình đốt cháy hoàn toàn và tiết kiệm năng lượng.
Giải pháp hút khói tại bàn cho không gian nhỏ hoặc mở
Đối với các không gian nhỏ hoặc mở, nơi việc lắp đặt hệ thống hút khói truyền thống gặp khó khăn, Saigon Horeca cung cấp giải pháp hút khói tại bàn.
Hệ thống này bao gồm các chụp hút khói nhỏ gọn, quạt hút công suất vừa phải và ống dẫn khói được thiết kế để dễ dàng lắp đặt và vận hành. Giải pháp này không chỉ giúp loại bỏ khói và mùi hiệu quả mà còn giữ cho không gian quán luôn thông thoáng, tạo cảm giác thoải mái cho thực khách
Lợi ích của hệ thống hút khói chuyên dụng
- Cải thiện chất lượng không khí: Loại bỏ khói, mùi và bụi bẩn, giúp không gian luôn trong lành và dễ chịu.
- Tăng cường trải nghiệm khách hàng: Khách hàng sẽ cảm thấy thoải mái hơn khi không bị ảnh hưởng bởi khói và mùi thức ăn.
- Đảm bảo an toàn và vệ sinh: Giảm thiểu nguy cơ cháy nổ và đảm bảo môi trường làm việc sạch sẽ cho nhân viên.
Tiết kiệm năng lượng: Hệ thống hút khói và cấp khí tươi được thiết kế để hoạt động hiệu quả, giúp tiết kiệm năng lượng và chi phí vận hành
Saigon Horeca – Đối tác toàn diện cho mọi mô hình bếp chuyên nghiệp
Từ bếp mở tại Mâm Mâm Eatery & Lounge, bếp công suất cao tại Little Bear, bếp trung tâm cho chuỗi F&B, bếp Teppanyaki cho đến hệ thống hút khói cho Izakaya hoặc quán nướng Nhật, mỗi mô hình đều có những yêu cầu riêng về thiết kế, vận hành, an toàn và trải nghiệm khách hàng.
Saigon Horeca không chỉ là nhà cung cấp thiết bị bếp công nghiệp – chúng tôi là đối tác chiến lược, mang đến giải pháp toàn diện từ A-Z:
- Tư vấn mô hình bếp phù hợp: Đánh giá nhu cầu, không gian, loại hình nhà hàng để chọn giải pháp tối ưu.
- Thiết kế tổng thể & bài bản: Bố trí luồng vận hành, khu chức năng, hệ thống hút khói, bảo quản và thiết bị chuyên dụng theo tiêu chuẩn công nghiệp.
- Cung cấp thiết bị chính hãng: Từ inox, bếp công suất cao, lò combi, bếp Teppanyaki, quầy sơ chế, đến hệ thống hút khói và cấp khí tươi.
- Triển khai & giám sát thi công: Đảm bảo bếp vận hành hiệu quả, an toàn và bền bỉ.
Hỗ trợ vận hành & bảo trì dài hạn: Đảm bảo hiệu suất và tuổi thọ thiết bị, đồng hành cùng nhà hàng trong suốt quá trình hoạt động.
+84 901 304 365
Monday - Friday
from 8h00 to 18h00
TP Hồ Chí Minh, Vietnam
40 Street No. 6, Melosa Garden, Phu Huu Ward, Thu Duc, HCMC
contact@saigonhoreca.com
Contact anytime
Related Posts
Looking to elevate your grilled dishes with a Salamander Grill? With its ability to grill quickly and evenly while giving […]
Read more
